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几种常见瓜子的配方及制作

作者: 网址:http://www.sdjjp.com/xinwen/2874.html 时间:2014-2-15 点击次数:660

     在刚刚过去的春节假期里,大家一定没有少吃瓜子吧,五香的、奶香的、海瓜子、白瓜子等等,过年期间一定是样样俱全的。今天简单为大家介绍几种常见瓜子的配方及制作方法。
  白瓜子,是我们最常吃的一种了,它的配方比较简单,白瓜子:细盐:白糖:粗黄沙=1000:50:20:500。先将细盐化为浓盐水,白糖化为水待用。将浓盐水倒进瓜子内搅拌均匀,进行五六个小时的阴干后待炒。先将粗沙放进锅内炒干烫,然后将糖水倒入炒匀,待糖烟冒出即可将瓜子放入,使用旺火不停翻炒,袋瓜子劈啪作响且呈金黄色,即可收锅筛除。记住一定要迅速筛净沙,不然余热会将瓜子炒过火。
  海瓜子,一般情况下,450g海瓜子需要一个半汤匙油,蒜蓉、姜蓉、辣椒末、酒、醋各一汤匙,葱蓉、酱油各两汤匙。先将海瓜子进入盐水吐砂,然后在煎碟中分别加入油及各种调味料,两分钟后加入海瓜子,加热5分钟左右取出即可食用。
  盐炒瓜子是比较简单的一种,先将西瓜子洗净,然后根据比例撒上精盐,搅匀后静置三小时左右晒干或炒干,然后放入炒锅中炒熟。
  五香瓜子也是以西瓜子举例,100千克的西瓜子,需要生姜:小茴香:八角:花椒:桂皮:牛肉:白糖:食盐:植物油=125:62.5:250:31.3:125:100:2000:5000:1000。制作流程也相对简单,西瓜子石灰液浸泡,然后清洗、加香煮制,后拌香料、烘烤、摊晾,然后装成品即可。

文章标签:瓜子

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